一、功能及要求：
一、項(xiàng)目概況：
長(zhǎng)沙市天心區(qū)五一商圈管委會(huì)位于長(zhǎng)沙市天心區(qū)五一商圈，工作人員***人左右。食堂工作人員崗位暫設(shè)定不少于* 人，為五一商圈管委會(huì)提供就餐服務(wù)(全年***天)，包含一天*餐(早、中、晚、宵夜)， 定制營(yíng)養(yǎng)餐和其他餐飲服務(wù)需要。服務(wù)期限 *年。
二、項(xiàng)目預(yù)算：
*、項(xiàng)目預(yù)算：*******.**元
*、項(xiàng)目費(fèi)用組成明細(xì)
| 序號(hào) |
項(xiàng)目 |
用餐人數(shù)(預(yù)計(jì)) |
餐標(biāo)(元) |
餐食費(fèi)預(yù)算(元) |
備注 |
| * |
早餐 |
***人 |
**元 |
*******.**元 |
*、最終根據(jù)實(shí)際用餐人數(shù)、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)據(jù)實(shí)結(jié)算； *、供應(yīng)商對(duì)本項(xiàng)報(bào)價(jià)時(shí)按原預(yù)算進(jìn)行報(bào)價(jià)，無(wú)需下浮。 |
| * |
午餐 |
***人 |
**元 |
| * |
晚餐 |
**人 |
**元 |
| * |
宵夜 |
**人 |
**元 |
| 序號(hào) |
項(xiàng)目 |
運(yùn)營(yíng)管理費(fèi)金額(年) |
備注 |
| * |
運(yùn)營(yíng)管理費(fèi) |
******.**元 |
*、本項(xiàng)為供應(yīng)商運(yùn)營(yíng)管理費(fèi)用，包括但不限于供應(yīng)商為本項(xiàng)目所聘用食堂服務(wù)人員的工資、社保、福利、加班、伙食費(fèi)等所有費(fèi)用。 *、供應(yīng)商對(duì)本項(xiàng)報(bào)價(jià)時(shí)可根據(jù)供應(yīng)商自身情況進(jìn)行下浮。 |
二、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：
三、服務(wù)總體要求：
*、食堂服務(wù)工作人員必須持有效健康證等上崗，所聘用食堂服務(wù)人員的工資、為食堂服務(wù)人員辦理健康證和定期體檢所發(fā)生的費(fèi)用、社保、福利、加班、伙食費(fèi)、服裝、稅金、管理費(fèi)、利潤(rùn)等發(fā)生的所有費(fèi)用由成交供應(yīng)商承擔(dān)。成交供應(yīng)商必須按照勞動(dòng)合同法的規(guī)定合法規(guī)范用工，并全面承擔(dān)其職工涉及勞動(dòng)關(guān)系的所有事宜。勞務(wù)糾紛由成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)，與采購(gòu)人無(wú)關(guān)。因成交供應(yīng)商主觀原因造成的安全責(zé)任事故等，一切責(zé)任均由成交供應(yīng)商承擔(dān)。
*、食堂服務(wù)工作人員必須按崗位要求配備到位，采購(gòu)人有權(quán)不定時(shí)進(jìn)行抽查。成交供應(yīng)商需保證以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)、禮貌的用語(yǔ)和認(rèn)真的態(tài)度為全體工作人員進(jìn)行供餐服務(wù)。
*、成交供應(yīng)商遵守采購(gòu)人的各項(xiàng)食堂管理規(guī)章制度，服從采購(gòu)人的管理。必須保證全年***天正常運(yùn)營(yíng)。
*、成交供應(yīng)商認(rèn)真做好防火、防盜及有關(guān)安全工作，若出現(xiàn)安全事故，由成交供應(yīng)商承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任，如果造成采購(gòu)人損失的，按實(shí)際損失賠償。
*、食堂服務(wù)工作人員無(wú)論發(fā)生任何事務(wù)不得與五一商圈管委會(huì)工作人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，遇到解決不了事務(wù)請(qǐng)直接向采購(gòu)人反映，不得私自處理。
*、食堂服務(wù)工作人員必須按行業(yè)要求著裝，儀容、儀表要得體大方，工作服要保持清潔衛(wèi)生，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手鏈，上崗前和便后應(yīng)洗雙手，工作時(shí)間和工作場(chǎng)所不允許吸煙。
*、食堂服務(wù)工作人員必須熟悉掌握食品衛(wèi)生安全知識(shí)，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)、加工關(guān)，確保生產(chǎn)的食品安全。
*、食材采購(gòu)要求：成交供應(yīng)商必須滿(mǎn)足采購(gòu)人實(shí)際需求且保證所有食品安全。
*.*各類(lèi)米、面、食用油及面粉需在大型超市或者正規(guī)公司采購(gòu)并提供采購(gòu)單據(jù)，要求日期新鮮的知名品牌袋裝米和桶裝油，禁止使用散裝米和油。
*.*配菜：葷菜類(lèi)，要求檢疫合格手續(xù)齊全，新鮮健康。
*.*蔬菜類(lèi)：時(shí)令新鮮果蔬、無(wú)毒無(wú)害，所供蔬菜的規(guī)格大小按市場(chǎng)行情確定；所供蔬菜的規(guī)格大小按市場(chǎng)行情確定；符合無(wú)公害無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
*.*湘菜口味為主，注意營(yíng)養(yǎng)搭配，堅(jiān)持新鮮健康的原則，小菜按時(shí)令菜采購(gòu)，內(nèi)臟、臘菜、鹵菜及冰凍食品一個(gè)月不超過(guò)*次。嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)變質(zhì)變霉的菜品。
*.*佐料：各種佐料、調(diào)味品等需使用正規(guī)知名品牌。生產(chǎn)日期、質(zhì)保期及包裝、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合要求。
*.*豆制品：要求：新鮮，感官檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)均符合要求。
*.*禽蛋類(lèi)：生產(chǎn)日期、質(zhì)保期及包裝、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合要求。要求新鮮，感官檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)均符合要求。
*.*水產(chǎn)類(lèi)：鮮活，感官檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)、添加劑檢驗(yàn)、有害金屬的檢驗(yàn)均符合要求。
*.*分割肉類(lèi)或各種凍品肉類(lèi)：要求新鮮、冷鮮肉，不注水；
*.**成交供應(yīng)商必須講誠(chéng)信，講究職業(yè)道德，所購(gòu)貨物不得以次充好，不得將不合格品摻雜其中，不得以高于市場(chǎng)價(jià)購(gòu)置所需食材，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，采購(gòu)人有權(quán)解除合同，成交供應(yīng)商承擔(dān)由此造成的一切后果，如構(gòu)成違法，將依法追求其法律責(zé)任。
*、衛(wèi)生管理要求：
*.* 嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》驗(yàn)收、清洗、加工要求制作食品，廚房用品用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗二過(guò)三消毒的規(guī)程。
*.* 對(duì)食堂的廚房、餐廳、包廂等所有區(qū)域的衛(wèi)生實(shí)行分層負(fù)責(zé)，定置、定量、定位、定進(jìn)出、定標(biāo)識(shí)、責(zé)任到人。
*.* 自覺(jué)接受相關(guān)監(jiān)管部門(mén)和采購(gòu)方的管理人員對(duì)食堂內(nèi)工作檢查、監(jiān)督。
*.* 將垃圾污物按指定地點(diǎn)放置，不得隨意丟棄。
*.* 做好食堂區(qū)域內(nèi)日常蟲(chóng)害預(yù)防工作。
*.* 要做好煙道除垢、地溝油污等日常清理工作。
**、安全管理要求：
**.* 明確專(zhuān)職管理人員負(fù)責(zé)安全管理工作。
**.* 嚴(yán)禁使用任何變質(zhì)或受污染的原料制作食品，防止食物中毒事件發(fā)生。
**.* 嚴(yán)格控制使用食品添加劑，注重食品衛(wèi)生，防止食物中毒事件發(fā)生。
**.* 嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，預(yù)防食物中毒事件發(fā)生。
**.* 下班后和設(shè)備使用完后落實(shí)關(guān)氣、關(guān)電、關(guān)水、關(guān)門(mén)檢查制度，預(yù)防火災(zāi)、偷盜事件發(fā)生。
**.* 因成交供應(yīng)商原因造成的食物中毒、失火燃(煤)氣泄漏、觸電、浸水等造成的人員財(cái)產(chǎn)等損失的，采購(gòu)人有權(quán)終止合同的履行并追究其相應(yīng)責(zé)任且按中標(biāo)金額的*％處以違約金。
**、節(jié)能管理要求：
**.* 明確專(zhuān)職管理人員負(fù)責(zé)節(jié)能管理工作。
**.* 做到廚房、更衣間等區(qū)域隨手關(guān)燈，原料和餐具清洗完后應(yīng)立即關(guān)閉水源，廚房制作完畢后立即關(guān)閉氣閥氣源。
**、維護(hù)、保管好采購(gòu)人的資產(chǎn)，不隨意改動(dòng)房屋結(jié)構(gòu)和設(shè)施位置。運(yùn)作前，雙方簽字確認(rèn)設(shè)施設(shè)備，運(yùn)作中有損壞需主動(dòng)及時(shí)維修或賠償。
**、食堂運(yùn)作需增加和維護(hù)的其他廚具和設(shè)備等均由采購(gòu)人添置購(gòu)買(mǎi)，所有設(shè)備所有權(quán)歸采購(gòu)人，成交供應(yīng)商有維護(hù)的責(zé)任和義務(wù)，服務(wù)合同期滿(mǎn)后所有的裝修(地面、墻面、廚房、備餐間、食堂等)應(yīng)保存完好。當(dāng)服務(wù)合同終止時(shí)，雙方派代表應(yīng)再次清點(diǎn)如有損壞和缺失成交供應(yīng)商按實(shí)賠償。
**、做好食品衛(wèi)生安全和食堂衛(wèi)生防疫工作，采購(gòu)人有權(quán)監(jiān)督，并可隨時(shí)檢查。如因成交供應(yīng)商管理不善造成經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的消防安全、用電安全、食品衛(wèi)生安全等安全事故的成交供應(yīng)商負(fù)全部責(zé)任并承擔(dān)由此產(chǎn)生的相關(guān)費(fèi)用。
**、為保證就餐人員的健康，采購(gòu)人有權(quán)對(duì)膳食管理工作提出意見(jiàn)和建議，有權(quán)對(duì)配菜、營(yíng)養(yǎng)搭配、服務(wù)水平、衛(wèi)生安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行監(jiān)督考評(píng)，對(duì)不執(zhí)行以上意見(jiàn)或不符合要求的，采購(gòu)人有權(quán)向成交供應(yīng)商提出人員更換。
**、成交供應(yīng)商無(wú)權(quán)轉(zhuǎn)租、轉(zhuǎn)讓、抵押采購(gòu)人食堂的相關(guān)設(shè)施、設(shè)備及經(jīng)營(yíng)權(quán)。
三、技術(shù)規(guī)格：
詳見(jiàn)附件
四、交付時(shí)間和地點(diǎn)：
*、服務(wù)時(shí)間：一年(以合同簽訂時(shí)間為準(zhǔn))。
*、服務(wù)地點(diǎn)：長(zhǎng)沙市天心區(qū)五一商圈管委會(huì)
五、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：
四、具體標(biāo)準(zhǔn)及要求：
*、供餐服務(wù)要求：食堂全年***天不停餐，預(yù)計(jì)早餐***人次，中餐 ***人次，晚餐**人次，宵夜**人次。
*.*早餐、宵夜：成交供應(yīng)商為采購(gòu)人至少提供包點(diǎn)類(lèi)、粉面類(lèi)、粥類(lèi)及低糖低脂類(lèi)食物的品種供就餐人員選擇。
*.*中、晚餐：成交供應(yīng)商為采購(gòu)人至少提供一種主食，至少保持*葷*素*湯的菜品供就餐人員選擇，其中，葷菜要求每周不少于*次牛肉、*次羊肉、*次雞鴨肉、*次魚(yú)肉。按照采購(gòu)人規(guī)定的時(shí)間進(jìn)行加餐服務(wù)。提供保障就餐人員補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的加餐需要。
*.*成交供應(yīng)商應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，定期更換菜譜，定期推出特色菜、時(shí)令菜等，并協(xié)助采購(gòu)人控制好用餐成本。
*、用餐服務(wù)要求：采購(gòu)人工作人員在食堂餐廳就餐，成交供應(yīng)商應(yīng)安排專(zhuān)人進(jìn)行打餐和用餐統(tǒng)計(jì)，做好用餐臺(tái)賬記錄，以賬本形式一日一統(tǒng)。如需送餐的，按采購(gòu)人要求，按時(shí)將飯菜送至采購(gòu)人指定地點(diǎn)，并安排工作人員進(jìn)行打餐服務(wù)。
*、用餐餐具回收及清洗：成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)所有用餐餐具的回收、清洗和消毒工作。
*、成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)食堂所有工作場(chǎng)所、設(shè)備(包括工作和生活設(shè)施、用具)的日常清潔衛(wèi)生。
*、成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)按采購(gòu)人要求制定每周菜譜，負(fù)責(zé)和采購(gòu)人共同擬定原材料的采購(gòu)清單，負(fù)責(zé)按采購(gòu)人要求實(shí)施各類(lèi)食材的采購(gòu)，負(fù)責(zé)原材料保管和使用，并按照規(guī)定做好出入登記，完成采購(gòu)人交辦的與食堂有關(guān)的工作任務(wù)。
*、采購(gòu)人提供廚房、餐廳等用餐場(chǎng)所、水電氣及用具，成交供應(yīng)商在服務(wù)期內(nèi)應(yīng)妥善使用并保管好，如有遺失、人為損壞，由成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)賠償(屬自然損耗、采購(gòu)人職工損壞、來(lái)賓損壞等情況，成交供應(yīng)商應(yīng)在兩天內(nèi)對(duì)上述損壞物品如實(shí)申報(bào)采購(gòu)人審批)。
*、成交供應(yīng)商應(yīng)建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度、崗位責(zé)任制、操作規(guī)程和各項(xiàng)臺(tái)賬。應(yīng)建立管理組織架構(gòu)圖、崗位設(shè)置和人員分配表、崗位職責(zé)、崗位工作標(biāo)準(zhǔn)和流程、安全管理制度(食品安全、現(xiàn)場(chǎng)安全)、衛(wèi)生管理制度、應(yīng)急管理制度和應(yīng)急預(yù)案、員工考勤和休假制度、人員更換和調(diào)整制度等。
*、成交供應(yīng)商須自行配備員工工裝。
*、需根據(jù)采購(gòu)人突發(fā)狀況，制定相應(yīng)的應(yīng)急措施及處理方案，并承擔(dān)因此產(chǎn)生的所有費(fèi)用，如遇特殊情況，雙方協(xié)商再定。
**、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范和操作流程，了解并遵守相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如正確使用洗滌劑和消毒劑、使用個(gè)人防護(hù)裝備等。還應(yīng)定期接受衛(wèi)生培訓(xùn)和考核，提高自身的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能水平，以確保工作的質(zhì)量和食堂的安全。
**、食堂服務(wù)工作人員年齡標(biāo)準(zhǔn)符合相關(guān)法律法規(guī)要求。
**、廚師任職資格標(biāo)準(zhǔn):具有*年以上飲食烹飪工作經(jīng)驗(yàn)，含*年以上餐廳烹調(diào)工作經(jīng)驗(yàn)，熟知廚房中各種食品的特點(diǎn)和工藝流程，有較全面的食品知識(shí) ;掌握炒、煎、熘、煮、烹、炸等各種烹調(diào)方法，具有兩種以上菜系的飲食風(fēng)味烹調(diào)和原材料加工、配菜能力。
五、人員配置及要求
食堂工作人員崗位暫設(shè)定不少于*人(其中：廚師 *名(含主管*名)、廚工*名、服務(wù)員(配菜員)*名、洗碗保潔*名)。
*、主管：
*.*需要全面管理食堂的工作流程，包括進(jìn)行菜品完善，為菜單設(shè)計(jì)提供建議，確保食堂的菜品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值符合采購(gòu)人的需求。
*.*負(fù)責(zé)食堂人員的食品安全知 識(shí)培訓(xùn)和教育工作，確保食堂人員的食品安全意識(shí)和操作技能 得到提升。同時(shí)， 定期檢查食堂工作人員的各項(xiàng)證件、著裝和個(gè)人衛(wèi)生及食堂整體衛(wèi)生執(zhí)行情況，并進(jìn)行考核落實(shí)。
*.*負(fù)責(zé)食材管理和衛(wèi)生監(jiān)督，確保食材采購(gòu)、食材保管無(wú)誤，保證食品安全。同時(shí)，負(fù)責(zé)食堂內(nèi)的衛(wèi)生及保潔工作，以及設(shè)備維護(hù)，確保食 堂環(huán)境和設(shè)備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
*.*負(fù)責(zé)管理員工的考勤、工資及培訓(xùn)等工作，確保食 堂人員的工作效率和服務(wù)質(zhì)量。與客戶(hù)溝通協(xié)調(diào)工作， 處理投訴和意見(jiàn)反饋，以提高客戶(hù)滿(mǎn)意度。
*.*負(fù)責(zé)制定和實(shí)施食品安全規(guī)范和操 作程序，確保食堂內(nèi)的各項(xiàng)工作符合衛(wèi)生等相關(guān)法律法規(guī)。
*.*負(fù)責(zé)食堂設(shè)備和廚餐具的管理，確保 設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和廚餐具的清潔衛(wèi)生。
*.*負(fù)責(zé)工作人員投訴的處理，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
*、廚師
*.*負(fù)責(zé)確保食堂的食品安全和衛(wèi)生安全符 合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，對(duì)食堂的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督和管理。
*.*負(fù)責(zé)管理和優(yōu)化食堂的工作流程，確保食堂的高效運(yùn)作。管理廚房的日常運(yùn)作，監(jiān)督食品的存儲(chǔ)、加工和烹飪，確保食物符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求。
*.*負(fù)責(zé)菜品的創(chuàng)新和菜單的設(shè)計(jì)，同時(shí)進(jìn)行成本和質(zhì)量控制，確保食物的質(zhì)量和成本控制得當(dāng)。
*.*負(fù)責(zé)食堂員工的安排、調(diào)動(dòng)、培訓(xùn)和安全操作 指導(dǎo)，確保員工的工作效率和安全。
*.*負(fù)責(zé)與就餐人員進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)，確保食堂服務(wù)滿(mǎn)足客戶(hù)需求，同時(shí)處理上級(jí)安排的其他任務(wù)。
*.*負(fù)責(zé)根據(jù)菜單要求選擇食材，并使用適當(dāng)?shù)呐腼兎椒ㄟM(jìn)行食物的準(zhǔn)備和烹飪。這包括確保食物的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及菜品的創(chuàng)新。
*.*根據(jù)采購(gòu)人的需求提供個(gè)性化的飲食選擇，并及時(shí)調(diào)整菜單和供應(yīng)。
*、廚工
*.* 負(fù)責(zé)對(duì)食品進(jìn)行食品加工，根據(jù)廚師的要求，負(fù)責(zé)對(duì)肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)、果蔬等各類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行粗加工和精細(xì)加工，如清洗食材、切割蔬菜、準(zhǔn)備調(diào)料等，并根據(jù)日常規(guī)律和訂餐情況，及時(shí)做好原料的申領(lǐng)、加工、清洗、回收工作，做到合理利用。
*.*負(fù)責(zé)餐桌布置，在就餐區(qū)域內(nèi)擺放餐具、清潔桌面，確保每位員工都能享受舒適的用餐環(huán)境。
*.*負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生，定期對(duì)食堂進(jìn)行清潔和消毒，保證食堂的衛(wèi)生 狀況符合相關(guān)要求。
*.*負(fù)責(zé)根據(jù)食譜準(zhǔn)備食物，考慮到各種特殊需求，如飲食要求和員工的健康需求。
*.*負(fù)責(zé)食譜制定，根據(jù)采購(gòu)人的要求和員工的需求，制定每日的食譜，確保食材搭配合理、均衡營(yíng)養(yǎng)。
*.*負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，包括轄區(qū)內(nèi)餐廚具、設(shè)備和儲(chǔ)存室的保潔、維護(hù)及存放工作。同時(shí)監(jiān)督區(qū)域內(nèi)環(huán)境和用具的衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生的監(jiān)督工作。
*、服務(wù)員
*.*負(fù)責(zé)及時(shí)收回餐具并進(jìn)行清洗、消毒，確保餐具的衛(wèi)生安全。
*.*負(fù)責(zé)保持食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生，包括餐 桌、餐椅、餐廳、更衣室、衛(wèi)生間等場(chǎng)所的清潔，確保無(wú)食品殘?jiān)?、油垢等?/p>
*、洗碗保潔
*.*負(fù)責(zé)清洗和消毒餐具，確保使用過(guò)的餐具干凈衛(wèi)生。進(jìn)行餐具的消毒，以殺滅細(xì)菌和病菌，確保餐具的安全，避免食物污染。
*.*負(fù)責(zé)廚房的清潔和衛(wèi)生維護(hù)，包括清潔廚房中的鍋爐、爐灶、餐具儲(chǔ)存柜等設(shè)備和區(qū)域，以確保廚房的整潔和衛(wèi)生。清理垃圾桶，并將垃圾分類(lèi)投放，確保廚房環(huán)境的整潔和無(wú)異味。
*.*負(fù)責(zé)餐具和廚房的清潔工作，關(guān)注整個(gè)食堂的環(huán)境衛(wèi)生，保持食堂地面的清潔，及時(shí)清理食物殘?jiān)臀蹪n。同時(shí)，保持餐桌、椅子和墻壁的清潔，確保食堂整體環(huán)境的整潔和美觀。
*.*與其他廚房工作人員密切合作，與廚師、服務(wù)員等團(tuán)隊(duì)成員協(xié)同工作，確保食堂正常運(yùn)營(yíng)。在高峰時(shí)段，需要迅速處理大量的餐具，并及時(shí)協(xié)助其他工作人員，以滿(mǎn)足工作人員的需求。
六、考核管理
*、考核人員
由采購(gòu)人辦公室負(fù)責(zé)食堂服務(wù)工作考評(píng)及組織驗(yàn)收。
*、考核范圍
包括伙食質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食堂管理、食品安全、安全生產(chǎn)等。
*、考核辦法
定期考核：采購(gòu)人對(duì)食堂的管理工作進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)食堂服務(wù)和餐食質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)管。服務(wù)期間，由采購(gòu)人相關(guān)部門(mén)根據(jù)需求每月組織干部、職工對(duì)食堂進(jìn)行考核。每月組織一次，并對(duì)照附表一：《食堂管理考核細(xì)則》量化打分。
*、考評(píng)結(jié)果
*、每月考評(píng)分平均達(dá)到**分為合格，每低*分，相應(yīng)扣除***元。如連續(xù)三個(gè)月平均分不足**分，或者當(dāng)月考評(píng)分低于**分的情況，采購(gòu)人有權(quán)解除合約。
*、因服務(wù)質(zhì)量或者服務(wù)態(tài)度不好，扣***元/次 如投訴二次以上工作仍不達(dá)標(biāo)，責(zé)令成交供應(yīng)商更換服務(wù)工作人員。菜品口味不滿(mǎn)意度達(dá)到就餐人數(shù)的**%以上，可以要求成交供應(yīng)商更換服務(wù)工作人員。
備注：考評(píng)結(jié)果中的費(fèi)用扣除只針對(duì)當(dāng)月運(yùn)營(yíng)管理費(fèi)進(jìn)行扣除。
附表一：食堂管理考核細(xì)則
| 項(xiàng)目 |
分值 |
檢查具體內(nèi)容 |
扣分 |
| 伙 食 質(zhì) 量 |
飯菜 |
* |
*、飯菜不熟或口感較差現(xiàn)象； *、飯菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)異物、雜物； *、供應(yīng)隔夜飯菜； *、每日餐品要留樣并有登記； |
一項(xiàng)不合格扣 * 分 |
| 菜譜 |
* |
實(shí)際飯菜是否與菜譜吻合； |
一項(xiàng)不符扣* 分 |
| 服 務(wù) 質(zhì) 量 |
儀容 儀表 |
* |
*、工作期間需著整潔干凈的工作服； *、必須保持整潔，手、腕部不允許佩戴首飾、雙手干凈； *、食堂工作區(qū)、用餐區(qū)禁止吸煙； *、供應(yīng)食品時(shí)不能用手直接接觸食品； |
一項(xiàng)不符扣* 分 |
| 服務(wù) |
* |
*、食堂工作人員服務(wù)態(tài)度要熱情、周到； *、不得發(fā)生吵架、打罵不文明行為； *、按規(guī)定時(shí)間開(kāi)餐，回收餐具； *、服從工作安排，能及時(shí)完成臨時(shí)性工作任務(wù)，不故意怠工； *、廉潔自愛(ài)，無(wú)浪費(fèi)、私拿等現(xiàn)象； |
一項(xiàng)不合格扣 *分 |
| 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |
制作 |
* |
*、原料、半成品、成品的加工，存放及使用容器是否存在交叉污染并有明顯的區(qū)分標(biāo)志； *、生熟食品分開(kāi)； *、食品存放分類(lèi)分架； *、無(wú)過(guò)期、變質(zhì)食品原材料； |
一項(xiàng)不合格扣 *分 |
| 廚房 |
*、燈管、抽煙機(jī)、排風(fēng)扇、墻壁干凈，無(wú)油污、灰塵、蜘蛛網(wǎng)； *、各種烹飪、煲湯工具整潔、里外干凈光亮、飯盤(pán)無(wú)飯粒； |
一項(xiàng)不合格扣 *.*分 |
| ** |
*、工作間地面干凈、無(wú)積水、無(wú)雜物； *、貨架經(jīng)常擦拭，保持干凈，各種刀具手套擺放整齊； *、操作臺(tái)、洗菜池及灶臺(tái)干凈整潔； *、各種機(jī)器設(shè)備保持整潔，標(biāo)識(shí)清晰； |
| 餐廳 |
** |
*、餐廳地面每日清掃，地面清潔； *、餐桌干凈整潔無(wú)污漬； *、餐余回收處干燥整潔無(wú)殘?jiān)?*、餐具、熱食容器定期消毒并保持清潔，做到一洗二凈三 沖四消毒； *、愛(ài)護(hù)餐具，不出現(xiàn)因操作不當(dāng)導(dǎo)致餐具損壞的現(xiàn)象； |
一項(xiàng)不合格扣 *分 |
| 庫(kù)房 |
* |
*、地面保持清潔； *、所有食物必須上架，禁止隨意擺放； *、需要放置冰箱的食材，必須進(jìn)冰箱； |
一項(xiàng)不合格扣 *分 |
| 食堂 外圍 |
* |
*、食堂外圍地面保持清潔； *、食堂外圍無(wú)廚余垃圾殘留，無(wú)氣味； |
一項(xiàng)不合格扣 *分 |
| 滿(mǎn) 意 度 |
菜品 口味 |
** |
*、沒(méi)掌握好火候，菜品有明顯的焦煳味； *、水煮鹽燜，索然無(wú)味，泛黃焦枯，沒(méi)有看相； *、菜品生硬未炒熟，引起員工投訴； *、菜品味道過(guò)重，食鹽過(guò)多，入口苦澀，難以下咽； *、菜品刀工粗陋，肉食連片，分割不清； |
一項(xiàng)不合格扣 *分 |
| 食堂管理 |
** |
*、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂的食品加工操作間(廚房) 及冷庫(kù)； *、發(fā)現(xiàn)有私拿私帶現(xiàn)象的； |
一項(xiàng)不合格扣 *分 |
| 總分 |
*** |
六、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：
*、本項(xiàng)目按《關(guān)于加強(qiáng)長(zhǎng)沙市政府采購(gòu)項(xiàng)目履約驗(yàn)收工作的通知》長(zhǎng)財(cái)采購(gòu)[****]*號(hào)文件規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收過(guò)程中產(chǎn)生糾紛的，由質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)認(rèn)定的檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，如為成交供應(yīng)商原因造成的，由成交供應(yīng)商承擔(dān)檢測(cè)費(fèi)用；否則，由采購(gòu)人承擔(dān)。
*、項(xiàng)目考核驗(yàn)收不合格的，中標(biāo)人需馬上整改，并形成書(shū)面整改報(bào)告交由采購(gòu)人。給采購(gòu)人造成的損失等費(fèi)用由成交供應(yīng)商承擔(dān)。連續(xù)兩次項(xiàng)目考核驗(yàn)收不合格的，采購(gòu)人可終止合同，另行按規(guī)定選擇其他供應(yīng)商采購(gòu)，由此帶來(lái)的一切損失由成交供應(yīng)商承擔(dān)。
七、其他要求：
*、成交供應(yīng)商派駐的人員情況必須與響應(yīng)文件相符。采購(gòu)人如果發(fā)現(xiàn)成交供應(yīng)商在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中有減少人員，則有權(quán)要求成交供應(yīng)商按磋商文件規(guī)定補(bǔ)足相應(yīng)人員，采購(gòu)人有權(quán)根據(jù)項(xiàng)目的實(shí)際情況與成交供應(yīng)商協(xié)商調(diào)整人員崗位。如因采購(gòu)人工作需要，臨時(shí)增加人員的產(chǎn)生的費(fèi)用，雙方另行協(xié)商。
*、本項(xiàng)目不組織踏勘，投標(biāo)供應(yīng)商在投標(biāo)前，如需踏勘現(xiàn)場(chǎng)，有關(guān)費(fèi)用自理，踏勘期間發(fā)生的意外自負(fù)。
*、在合同實(shí)施過(guò)程中，采購(gòu)人有權(quán)根據(jù)成交供應(yīng)商的工作實(shí)際情況對(duì)其所服務(wù)的工作范圍、內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整，服務(wù)費(fèi)用隨實(shí)際工作內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整，成交供應(yīng)商須無(wú)條件服從采購(gòu)人的調(diào)整安排。
采購(gòu)需求僅供參考，相關(guān)內(nèi)容以采購(gòu)文件為準(zhǔn)。
